HARINA DE PIEDRA

Los cereales seleccionados se muelen lentamente, «como antes», para preservar los elementos y aromas naturales del grano. La molienda combinada con el transporte mecánico libera y preserva las fracciones minerales, proteínicas y vitamínicas contenidas en la periferia del grano, así como una gran parte del germen de trigo. De ahí las cualidades gustativas exclusivas de estos panes originales, con sus sabores característicos. Estas harinas producen panes de miga coloreada y alveolada, con sabores típicos y agradables al paladar. Exigen el dominio de la panificación y la fermentación, y son testimonio de la maestría del panadero.